中餐烹饪专业主要学习以下课程：

烹饪基础知识：

包括刀工技巧、食材储存和处理方法、调味品的使用和搭配等。

烹调技术：

熟悉炒、煮、蒸、炖、炸等多种烹调技法，掌握火候、调味等基本烹饪技能。

菜系理论：

了解中国各大菜系的特色与制作方法，如川菜、粤菜、湘菜等八大菜系。

营养与卫生：

学习食品的营养价值、合理配餐的原则和方法，以及食品安全和卫生的知识。

厨房管理：

掌握厨房运作与管理知识，了解餐饮企业的运营和管理模式。

成本核算：

学习如何合理控制餐饮成本，进行成本核算。

原料知识：

了解不同原料的品质特点和应用范围，掌握各种烹饪原料的加工技术和方法。

实践操作：

在师傅的指导下进行实践操作，亲自动手制作各种中式菜肴和面点。

设备使用：

熟悉厨房各种设备工具的使用和养护。

英语交流：

学习厨房英语的基本词汇和表达方式，以便与国际同行进行交流。

烹饪工艺学：

包括烹饪工艺基础和面点工艺学。

面点工艺学：

学习中式面点制作。

江苏名点、江苏名菜、中国名菜：

学习地方特色菜肴和名点。

管理学原理：

学习餐饮企业的管理知识。

餐饮管理与实务：

了解餐饮企业的运营和管理实务。

食品雕刻：

学习食品雕刻技巧。

家常菜制作：

学习家常菜肴的制作方法。

食品营养与卫生：

再次强调营养学和食品卫生安全的重要性。

餐饮管理：

学习餐饮企业的管理知识。

菜单与宴会设计：

学习如何设计和规划菜单和宴会。

中国烹饪文化：

了解中国烹饪文化的历史和发展。

烹饪基本功训练：刀工：

专门训练刀工技巧。

这些课程共同构成了中餐烹饪专业的核心内容，旨在培养学生在烹饪技艺、食材知识、菜系理论、营养卫生、厨房管理等方面的综合能力，为将来在餐饮行业工作打下坚实的基础。