江苏高三学生办理休学手续如下：

家长书面申请

家长需向学校提交书面申请，并携带学生本人、户口、身份证等相关材料面见班主任。

班主任审核

班主任会详细询问休学原因，记录并核对相关证件无误后，在离校循环单及申请上签字认可。

年级部主任审核

年级部主任会进一步审查材料，确认无误后，在循环单及申请上签字认可。

政教处主任审核

政教处主任会逐一审核所有材料，并在循环单及申请上签字认可。

校长审批

校长会审阅所有材料并询问原因，记录完毕后，在循环单及申请上签字批准。

财务处核算费用

财务处会根据校长批准的循环单为学生核算应退费用，并报校长批准后进行清退。

宿管科办理退宿手续

宿管科会根据审核完备的循环单办理退宿手续，并在循环单上签字认可。

保卫科查验离校手续

保卫科会查验离校手续是否齐全，收回申请、胸卡等，确认学生没有夹带学校财产后，在循环单上签字认可，并开出门证放行。

政教处办理学籍手续

政教处会根据保卫科收回的审批完备的循环单，为退学或转学学生提取档案，办理学籍手续。

此外，根据《江苏省普通高中学籍管理规定》，学生因伤病或不可抗拒的原因，一学期内缺课累计超过总课时数的三分之一仍不能上学的，准予休学。休学需提供二级以上医疗机构出具的医学诊断证明等相关材料。

建议：

家长和学生应提前了解并准备好所有必要的申请材料，确保流程顺利进行。

由于休学手续涉及多个部门和环节，建议提前与学校相关部门沟通，确保每个步骤都能按时完成。