开封的成人高考学校包括以下几所：

河南大学：

提供包括函授、成人脱产和半脱产、自学考试助学等多种形式和层次的成人教育。

河南理工大学：

提供成人高考招生。

信阳师范学院：

提供成人高考招生。

河南工学院：

提供成人高考招生。

河南财经政法大学：

提供成人高考招生。

河南科技大学：

提供成人高考招生。

新乡医学院：

提供成人高考招生。

河南中医药大学：

提供成人高考招生。

开封大学：

提供成人高考招生。

建议您根据自身情况和需求，选择适合的院校和专业进行报考。