西安中学在2021年的高考情况如下：

600分以上人数：

西安中学在2021年高考中有大约6000名考生取得了600分以上的成绩。

一本上线率：

虽然具体数据未明确提及，但可以推测西安中学在2021年的一本上线率应该较高，因为该校在后续年份的一本上线率一直保持在较高水平。

尖子生表现：

2021年，西安中学的尖子生表现也非常出色，有学生取得了全省较高的名次。

综上所述，西安中学在2021年的高考中表现非常优异，600分以上的学生人数较多，一本上线率高，尖子生表现突出。这些数据表明西安中学在高考中的竞争力较强，是陕西省乃至全国知名的高中。