对于想要学习日式餐饮的学生，以下几个专业是比较好的选择：

烹饪与餐饮管理：

这个专业适合对烹饪艺术和餐饮管理都感兴趣的学生。课程可能包括烹饪技术、食品营养卫生、厨房管理知识、饮食心理等。

酒店管理：

如果你对酒店行业感兴趣，酒店管理专业将涵盖从前厅服务到餐饮服务的各个方面。

食品科学与工程：

这个专业偏向于食品的科学研究，包括食品加工、食品安全、食品添加剂等。

旅游管理：

虽然不直接专注于餐饮，但旅游管理专业也涵盖了餐饮服务的一部分，适合对旅游和餐饮结合有兴趣的人。

日式料理专门课程：

如果目标是学习日式料理，特别是寿司等凉菜，可以选择相关的专门课程，从基础技术开始学习。

经营学（管理学）：

如果日语好且英语不错，经营学是一个不错的选择。这个专业可以帮助你了解餐饮业的经营策略和管理方法，为将来在餐饮业创业或就业打下基础。

日本食品学专业：

这个专业培养具有化学、生物学、食品工程、食品安全与营养、食品分析与检测等方面基本理论和基本技能的人才，适合希望从事食品生产、科研、产品开发、工程设计及食品质量与安全检测、控制、监督、执法、管理等方面工作的学生。

烹饪与营养教育专业：

涉及营养学、食品安全、餐饮管理等，适合想要在食品企业或公共健康机构工作的学生。

餐饮管理专业：

涵盖人员管理、经营学、财务会计、食品卫生等，有助于理解饭店的整体运作和管理，适合在餐饮行业内从事企业管理、餐饮经营、酒店管理等工作。

食品科学与工程专业：

包括食品的成分、质量控制、加工工艺等，对于开饭店非常有用。

建议

选择专业时，考虑自己的兴趣和未来的职业规划是非常重要的。如果你对日本料理有浓厚的兴趣，并且希望在这一领域发展，那么选择烹饪与餐饮管理或日式料理专门课程会更为合适。如果你对餐饮行业的管理和运作感兴趣，并且希望从基层做起，那么餐饮管理和食品科学与工程专业也是不错的选择。此外，如果你有较好的英语能力和对日本文化的兴趣，经营学或日本食品学专业也是一个值得考虑的方向。