职高学厨师的专业通常被称为 烹饪与营养教育专业。这个专业不仅涵盖了烹饪技艺的学习，还包括了营养学、食品卫生、餐饮管理等方面的知识，旨在培养具备全面技能的厨师专业人才。

具体来说，烹饪与营养教育专业的课程包括但不限于以下内容：

烹饪概论

中式烹调技艺

食品营养与卫生

现代餐饮经营管理

刀工技术

调味技术

火候技术

面点制作

烹饪美术基础

餐饮成本核算

宴席设计

烹饪原料知识

中餐热菜制作

食品雕刻

艺术拼盘与凉菜制作等。

此外，根据不同的职业学校和市场需求，还可能开设一些特色专业，如川菜大厨专业、金典西点专业、金典西餐专业等，以培养精通特定烹饪技艺、懂得经营管理并具备创业能力的人才。

建议学生在选择职高厨师专业时，可以详细了解各个专业的课程设置和就业方向，以便做出更合适的选择。