高考徐州最难考的卷子是 江苏卷。江苏卷被全国公认难度较高，其特点是题目量大，覆盖面广，且有一定深度。此外，也有观点认为江苏省内各市期末考试中，徐州市的数学难度排名第一，这可能意味着徐州地区的高考数学难度也相对较高。

具体到高考数学，徐州的打靶卷虽然有一定难度，但整体难度适中，适合考前巩固练习。而新高考最难的卷子是理综卷，理综卷覆盖的范围非常广，需要掌握大量的概念和知识点，考察思路和考查能力上要求较高。

综合以上信息，可以得出以下结论：

江苏卷是高考徐州最难考的卷子，难度较高，题目量大，覆盖面广，且有一定深度。

徐州的打靶卷难度适中，适合考前练习。

理综卷作为新高考的一部分，难度也较大，考察范围和能力要求较高。

建议学生在备考时，重点复习江苏卷的难点和重点内容，同时也要注意理综卷的广度和深度，全面巩固知识点，提高解题能力。