高考560分能上的大学和专业选择较多，以下是一些建议：

西安工程大学

专业：纺织工程、轻化工程、服装设计与工程、软件工程、通信工程、网络工程等。

优势：虽然不是“211工程”高校，但在纺织服装领域和工科类专业有较强实力，且录取分数线相对友好。

西安工业大学

专业：机械设计制造及其自动化、自动化、材料工程等。

优势：原兵器工业部直属高校，工科实力强大，尤其在西北地区有较高声誉。

郑州大学

专业：临床医学、材料科学与工程等。

优势：河南省唯一的国家“211工程”重点建设高校，拥有完善的学科体系和强大的师资力量。

南京中医药大学

专业：中医学、中药学等。

优势：全国最早成立的中医药高等院校之一，拥有深厚的中医药文化底蕴和强大的科研实力。

天津财经大学

专业：财经相关专业。

优势：天津市属重点建设高校，拥有完善的财经学科体系和强大的师资力量。

华东交通大学

专业：电气工程、自动化、铁道工程等。

优势：铁路行业的“隐形冠军”，与多家大企业有直接合作。

重庆理工大学

专业：计算机科学、车辆工程等。

优势：军工底蕴深厚，计算机科学和车辆工程专业每年军工企业直接来校招聘。

青岛科技大学

专业：高分子材料与工程等。

优势：轻工业领域的“常青树”，高分子材料与工程专业在全国数一数二。

东北石油大学

专业：石油工程、油气储运等。

优势：石油行业的“老字号”，石油工程、油气储运等专业就业率极高。

广东工业大学、南京工业大学、北京工商大学

专业：根据具体专业而定。

优势：这些学校在不同领域有着较强的实力和声誉，为未来的职业发展提供了坚实的基础。

江苏大学

专业：农业机械化及其自动化、农业电气化、车辆工程、能源与动力工程、食品质量与安全等。

优势：综合性高校，工科、医学和师范领域都有较强实力，毕业生在长江三角洲地区就业前景良好。

燕山大学

专业：机械工程、材料科学工程等。

优势：机械工程是工科之母，可以延伸到车辆工程、机械电子工程、智能制造工程等领域，燕山大学在这些专业上有深厚底蕴和实力。

这些学校和专业在各自领域内都有较强的实力和良好的就业前景，建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校和专业。