高考录取中设置极差的主要原因包括：

平衡报考人数：

热门专业由于就业前景好、社会需求大，吸引众多考生报考，导致录取竞争激烈。通过设置极差，可以引导考生根据兴趣和实力合理选择专业，避免所有考生都涌向热门专业，从而平衡各专业的报考人数。

资源配置：

不同专业的教学资源和师资力量存在差异，通过极差可以调控各专业的招生规模，确保教育质量和教学效果。

考生意愿：

极差反映了考生对专业的偏好和意愿，考生可以根据自己的分数情况合理选择专业级差，增加被录取的可能性。

学科建设：

高校会根据自身的发展规划，对重点发展或特色专业给予政策倾斜，通过设置极差吸引优秀生源。

平衡各专业录取质量：

通过极差，高校可以在不同专业之间实现录取分数的平衡，确保各专业的新生质量相对均衡，有利于学校的整体发展和教育管理。

保护考生的第一专业：

即使第一专业未被录取，考生仍有机会在后续的专业志愿中被录取，从而保护考生的第一专业即兴趣所在。

实现录取公平：

专业极差体现了考生在志愿选择上的差异，使得排在前面位置的考生在录取时具有一定优势，有助于实现录取过程的公平性。

减少调剂：

专业极差有助于减少考生被调剂的情况，让考生能更精准地选择专业，提高被自己满意专业录取的概率。

综上所述，高考录取中设置极差是为了优化录取过程，使考生、高校和专业的利益都能得到最大化的满足，同时确保录取的公平性和教育质量。