高考延期时北京除外的原因主要有以下几点：

防控难度较大：

北京市的防控工作难度较大，流动人员众多，存在较高的疫情传播风险。为了保障公共安全和学生的健康，避免因人员流动引发不良后果，因此需要根据实际情况灵活调整高考时间。

流动人员多：

北京市作为人口密集的城市，人员流动性强，疫情输入压力较大。在疫情尚未完全解除的情况下，过早确定开学时间和高考时间可能会带来更大的风险。

照顾高校招生需求：

北京高校众多，学生竞争激烈，录取分数线相对较高。为了确保公平性和科学性，在确定高考时间时需要充分考虑高校招生的需求，尽量给予学生更多的机会展示自己。

综上所述，北京市在高考延期时除外，主要是基于防控难度、流动人员多以及照顾高校招生需求等多方面的考虑。这种做法旨在最大限度地保障学生的健康和安全，同时确保高考的公平性和科学性。