中职技校参加高考可以选择的专业主要分为以下几大类：

理工类专业

计算机科学与技术

机械设计制造及其自动化

土木工程

软件技术

网络技术

动漫设计与制作

数控技术

模具设计与制造

汽车检测与维修技术

建筑工程技术

工程造价

建筑装饰工程技术

财经类专业

会计学

金融学

经济学

会计与审计

财务管理

金融服务与管理

医学类专业

临床医学

护理学

药学

中西医临床医学

艺术类

音乐表演

舞蹈编导

美术设计

舞蹈表演

教育类专业

学前教育

特殊教育

体育教育

农学类专业

农业资源与环境

植物保护

动物科学

外语类专业

英语

日语

法语

职业技能类专业

烹饪

汽修

美容美发

幼儿发展与健康管理

表演（音乐表演、舞蹈表演）

这些专业涵盖了大部分高职院校招生的专业类别，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业。建议学生在选择专业时，综合考虑自己的兴趣、特长以及未来职业发展方向，选择最适合自己的专业。