高考期间，吃肘子有以下讲究：

寓意吉祥：

肘子，又称蹄髈，寓意“金榜题名”，在高考期间食用，寓意着考生能够在考试中取得好成绩。

营养均衡：

虽然肘子外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁，但考生在食用时应注意营养均衡，避免暴饮暴食。饮食不规律和暴饮暴食可能会影响肠胃健康，进而影响学习状态。

适量食用：

考生在高考期间应适量食用肘子，避免过量摄入脂肪和胆固醇，以免影响身体健康和考试表现。

注意搭配：

在食用肘子的同时，应注意搭配其他营养丰富的食物，如蔬菜、水果等，以保证饮食的均衡和多样化。

综上所述，高考期间食用肘子应注重寓意吉祥、营养均衡、适量食用和搭配其他食物，以保持身体健康和良好的学习状态。