高考中的“省状元”通常指的是 每个省份在高考（全国普通高等学校招生考试）中，文理科分别取得第一名的考生。因此，每个省份通常只有一位文科状元和一位理科状元，加起来就是两位省状元。

具体原因如下：

高考评分体系：

中国的高考评分体系通常按照省份进行，每个省份的试卷和评分标准相对独立。因此，每个省份在高考中分别评选出文理科第一名，即省状元。

统计数据：

根据统计数据，每个省份在高考中通常只有一位文科状元和一位理科状元。虽然有些年份可能会出现双状元（即文理科各有一位状元）的情况，但这并不是普遍现象。

政策因素：

不同省市的高考政策有所不同，有些省市不分文理科，因此只有一个状元；有些省市分文理科，所以会有两位状元。

综上所述，高考中每个省份通常只有一位文科状元和一位理科状元，这是由于高考评分体系和统计方式决定的。