梅州高中语文课本主要包括以下几种版本：

人教版：

人民教育出版社的《普通高中课程标准实验教科书·语文》。

北师大版：

北京师范大学出版社的教材。

沪教版：

华东师范大学出版社的教材。

其他版本：

可能还包括其他地方编写的地方教材版本。

具体使用哪个版本的课本，需要根据学校和学科来确定。此外，根据最新的课程标准，教材可能会有更新，建议学校和教育部门会及时更新教材版本，以确保教学内容的时效性和准确性。