盲人高考可以学习的技术和专业主要包括以下几类：

计算机科学与技术

对视力要求较低，色盲或色弱的学生可以报考。许多高校为盲人提供了特殊的学习环境和支持，使得盲人学生也有机会学习这个专业。

理科专业

包括数学、力学、理论物理等，这些专业通常对视力要求不高。

哲学类专业

如哲学、逻辑学、宗教学、伦理学、法学、历史学和教育学等，这些专业对视力要求不高。

经济学类专业

如国际经济与贸易、财政学、金融学、税务、贸易经济和保险等，这些专业对视力要求不高。

艺术设计类专业

如绘画、美术学、艺术设计、摄影和动画等，这些专业主要依赖视觉，但盲人学生可以通过其他感官如触觉和听觉来感知和创作。

特殊教育专业

这是一个具有“师范”性质的专业，培养能够对残疾人进行教育的师资，色盲或色弱的学生可以报考。

应用技术类专业

如绘画、园林、装潢广告、服装设计、音乐表演、针灸、推拿按摩、计算机应用等，这些专业根据残疾人的生理特点和自主生活能力开设。

护理专业

对视力的要求相对较低，且需要较强的动手能力和沟通能力。

语言类专业

如汉语言文学、英语语言文学等，盲人可以通过学习掌握语言优势，从事翻译、教育等工作。

康复治疗专业

这个专业主要依赖感觉和技巧，而不是视力，适合盲人学习。

医学相关专业

盲人可以通过学习掌握医学基础知识，从事医疗辅助工作，但需要注意部分医学专业对视力的要求较高。

法律类专业

如法学等，对视力的要求不高，盲人可以通过学习掌握法律知识，从事法律咨询、律师助理等工作。

管理类专业

如工商管理、市场营销等，对视力的要求不高，盲人可以通过学习掌握管理知识和技能，从事企业管理、市场营销等工作。

数学类专业

如数学与应用数学等，对视力的要求不高，盲人可以通过学习掌握数学知识，从事数学教学、研究等工作。

这些专业和技术为盲人学生提供了多样化的学习和发展机会，使他们能够根据自己的兴趣和能力选择合适的专业，实现自我价值。建议盲人学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的发展方向。