高考和中考通常安排在夏天，主要有以下几个原因：

历史原因：

高考的历史可以追溯到春秋战国时期，当时科举考试是官府招募官员的重要途径。由于夏天气候比较温和，不容易出现恶劣天气而影响考试，因此考试安排在夏天是合适的。

技术原因：

在计算机出现以前，高考考试一直是以笔试和口试的形式进行的，考试过程特别耗时。夏天的阳光充沛，空气清新，考场的照明也更加良好，这有利于考生更好地发挥。

心理原因：

夏天的气温比较舒适，能够给考生带来良好的心理状态，有助于抑制考生的焦虑情绪，提高应试能力。此外，夏天的天气也让考生更容易入睡，从而可以充分休息，更好地发挥自己的应试能力。

学年安排：

在中国的教育体系中，一个学年通常在夏天结束，学生学完课程后进行考试。因此，高考和中考一般是在学年终结之时进行，正好是六七月份。

天气因素：

夏天的天气整体要好于冬天。冬天北方下雪会影响考生出行，而夏天下雨对出行影响不大。

综上所述，高考和中考定在夏天是基于历史传统、技术条件、心理因素、学年安排以及天气情况等多方面的考虑。