在泉州参加高考时，选择专业时可以考虑以下建议：

教育学：

适合有教育背景或对教育有兴趣的学生，考试内容较为基础且与日常生活紧密相关。

管理学：

适合有一定工作经验的人士，考试内容涉及组织行为、人力资源管理等方面。

法律：

虽然内容广泛，但相对于医学、工程等专业来说，其考试形式和内容更为标准化，可以通过大量练习和复习来提高通过率。

社会科学：

如心理学、社会学等，考试内容多以理论为主，适合喜欢思考和分析问题的人。

文学：

适合热爱阅读和写作的学生，考试通常侧重于理解和分析文学作品。

哲学：

适合喜欢思考人生意义和哲学问题的人，考试内容涉及伦理学、逻辑学等领域。

艺术史：

适合对艺术有兴趣的学生，考试通常要求学生对不同艺术流派和艺术家有所了解。

新闻传播学：

相对容易考，且就业前景较好。

行政管理：

考试难度较低，适合希望进入政府机构或公共部门的学生。

市场营销：

通过职业高考考取本科相对容易，适合希望通过此途径获得更高学历的学生。

计算机科学与技术：

市场需求大，录取竞争相对较小，适合对计算机技术感兴趣的学生。

护理学：

课程设置相对明确，考试内容相对固定，适合准备充分的学生。

学前教育：

考试难度较低，适合希望从事教育工作的学生。

此外，根据泉州地区的一些高校王牌专业，还可以考虑以下专业：

船舶工程技术：泉州海洋职业学院的王牌专业之一。

艺术设计：同样是泉州海洋职业学院的王牌专业。

数字媒体艺术：专业的设计方向，受到学生的青睐。

电子信息工程技术：技术和应用领域广泛的专业。

航海技术：适合对海洋感兴趣的学生。

轮机工程技术：轮机操作和维护的专业。

空中乘务：适合有志于从事航空服务行业的学生。

高速铁路客运乘务：高速铁路乘务的专业。

最后，根据泉州师范学院等高校的王牌专业和热门专业，还可以考虑以下专业：

特殊教育、 人文地理与城乡规划、 小学教育、 计算机科学与技术、 化学工程与工艺、 音乐学等。

电气工程及其自动化、 机械设计制造及其自动化、 软件工程、 电子信息工程、 通信工程、 物联网工程、 土木工程、 数字媒体艺术等。

这些专业在泉州地区有较好的教学资源和就业前景，考生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业。