选择肥东自考教育专业时，可以从以下几个方面进行考虑：

个人兴趣与职业规划

兴趣是最好的老师，选择自己感兴趣的专业可以提高学习的积极性和动力。

如果有明确的职业规划，例如想从事教育行业，那么教育类（如小学教育、学前教育）专业是很好的选择。

专业难度与考试科目

选择简单好考的专业可以更快地拿到学历，例如法学、行政管理、人力资源管理、汉语言文学等。

纯文科性质的专业，如经济学、人力资源管理、师范性质的教育专业等，通常考试难度较低。

就业前景与需求

选择就业前景好的专业，例如计算机、会计、金融、工商管理、汉语言文学等，这些专业在就业市场上需求量大，容易找到工作。

师范类专业如汉语言文学、学前教育、小学教育等，不仅就业面广，还可以考教师资格证和教师编制。

自身基础与能力

如果文科基础好，可以选择不涉及高数等理科课程的专业，如汉语言文学、行政管理、人力资源管理。

计算机专业逻辑性强，适合理科生或有较强逻辑思维能力的考生。

免考政策

有些课程在自考中可以免考，选择与专科专业一致或相关的专业可以节省时间和精力。

综合以上几点，以下是一些建议：

如果希望快速拿证且对教育行业有兴趣，可以选择小学教育、学前教育等纯文科专业。

如果希望从事与工作相关的专业，可以选择与专科专业一致或相关的管理类、财经类专业，如行政管理、工商管理、会计等。

如果对计算机类专业感兴趣，可以选择计算机应用技术、网络工程等专业，但需注意这类专业通常涉及较多编程课程。

最终选择时，建议综合考虑自己的兴趣、职业规划、学习能力和未来需求，选择最适合自己的专业。