泉州职教高考的考试科目包括 语文、数学、英语和专业综合科目。具体来说：

语文：

考察学生的语言运用能力，包括语言表达、阅读理解、文学常识等方面。

数学：

考察学生的数学思维能力、基本概念和基本运算能力，重点包括函数、导数、微积分、数列和级数等。

英语：

考察学生的英语语言能力，包括听、说、读、写等方面。

专业综合科目：

包括专业基础课程和专业知识课程，考察学生的专业理论知识和专业技能实操能力。

此外，根据一些地区的具体规定，职教高考还可能包括综合素质实践、综合业务等科目。

建议考生根据最新的考试政策和要求，制定合理的复习计划，重点加强文化课和专业技能的学习，以提高通过考试的几率。