理科老师在高考时选择专业时，可以根据自己的兴趣、职业规划及市场需求来选择最合适的专业。以下是一些建议：

数学与应用数学：

这是最直接与理科教学相关的专业，涵盖了初高中数学的教学内容，需求量较大，尤其是对于数学老师。

物理学：

物理在新高考中占据重要地位，选择物理后可以报考的专业非常多，因此物理老师就业前景较好，工作稳定且待遇不错。

化学：

化学在理科教学中同样重要，尤其是女生学化学专业后当老师，会有很好的发展。

生物科学：

生物科学也是理科师范类专业之一，适合对生物教学感兴趣的学生。

地理科学：

地理科学专业也适合理科生报考，可以作为未来从事地理教学的基础。

计算机科学与技术：

虽然这个专业与传统的理科教学关系不大，但在当前信息化社会，计算机技能对于教师来说也是一项重要技能，因此也适合理科生报考。

教育类专业：

如小学教育专业，适合理科生报考，毕业后可以考取教师资格证，选择小学、初中或高中老师。

口腔医学专业：

主要学习口腔及颌面部疾病的诊断和治疗，工作强度小，适合女生。

电子科学与技术专业：

研究电磁波的生产、运动及在不同介质中相互作用的规律，适合对电子技术和通信感兴趣的学生。

通信工程专业：

培养具备电子通信、信号与信息处理、计算机通信等方面的知识，适合对通信技术和信息系统感兴趣的学生。

核工程与核技术专业：

主要学习工程热物理、核工程、核技术的基础理论，适合对核能技术和工程感兴趣的学生。

管理类专业：

对于有意向从事教育管理工作的理科老师，可以考虑MBA、EMBA等专业，这些专业注重实践经验和领导能力，录取率通常较高。

综合以上信息，理科老师可以选择的专业有数学与应用数学、物理学、化学、生物科学、地理科学、计算机科学与技术、教育类专业、口腔医学专业、电子科学与技术专业、通信工程专业、核工程与核技术专业和管理类专业等。建议根据个人兴趣和职业规划来选择最合适的专业。