选择湖南中级职称的专业时，可以考虑以下几个方面：

市场需求

建筑工程：这是报考人数最多且适用范围最广的专业，资料齐全，通过率高。

市政公用工程：人气高，市场需求大，考试内容和二级市政相似，有道路、桥梁、结构等方面的知识点。

工程造价：专业方向广泛，包括建筑、建材、工程、房地产等多个领域，市场需求大。

建筑学：主要用于设计院，报名人数相对较少，难度较高。

风景园林：难度中等，涉及园林规划、植物、生态学等知识点，但市场需求减少，很多单位选择考中级市政替代。

给水排水：有“黄金证书”之称，用途广泛，市场需求大。

建筑环境与设备：难度较高，涉及机械、空调设计、通风等方面，但分数线不高。

白蚁防治：专业相对冷门，但有其独特性，适合特定需求的人群。

个人职业发展

施工与管理：如建筑工程和市政公用工程，适合在施工现场或相关企业工作的人员。

设计研究：如建筑学和城市规划，适合进入设计研究院或从事相关研究工作的人员。

质量与安全：如建筑工程质量检测、工程质量与安全，适合从事工程质量监督和安全管理的人员。

造价咨询：如工程造价，适合在房地产、家居装修等领域从事预算、成本控制等工作的人员。

考试难度与资料

建筑工程：资料最齐全，通过率高，适合基础一般的学员。

市政公用工程：难度中等，资料较全，适合有一定基础的学员。

建筑学：难度较大，资料较少，适合基础扎实的设计院工作人员。

风景园林：难度中等，资料较少，市场需求减少，可以考虑其他专业替代。

给水排水：难度较大，资料较全，市场需求大，适合从事相关工程的人员。

建筑环境与设备：难度较高，资料较少，适合有一定基础的学员。

白蚁防治：资料较少，适合特定需求的人群。

综上所述，选择湖南中级职称的专业时，可以根据自己的职业发展规划、市场需求和个人兴趣进行选择。建筑工程、市政公用工程、工程造价、建筑学、风景园林、给水排水、建筑环境与设备和白蚁防治都是可选的专业。建议优先考虑市场需求大、资料齐全、通过率高且与自己职业发展相关的专业。