高考吃甲鱼具有以下含义：

象征长寿和吉祥：

甲鱼在中华文化中象征着长寿和吉祥，而高考则代表着知识和未来的机会。因此，将甲鱼和高考联系在一起，就有了祝福考生顺利通过考试，获得美好未来的寓意。

寓意名列三甲：

甲鱼的“甲”字与“名列三甲”中的“甲”字相同，因此被赋予了“名列三甲”的美好祝愿。这代表了对考生取得好成绩的期望，希望他们在考试中能够脱颖而出，获得佳绩。

补充营养和体力：

甲鱼是一种营养丰富的高级水产品，含有大量的蛋白质、无机盐、维生素A和维生素B，具有滋阴清热、补虚养肾的功效。特别是在考生备考期间，食用甲鱼汤可以帮助他们补充体力、提高学习效率，甚至有助于大脑健康。

缓解学习压力：

吃甜甜的食物会让人心情愉悦，孩子们精神紧张的时候，就应该多吃一些甜味的食物。舒缓学习压力，同时让学习变得更有动力。冰糖甲鱼就是一种非常香甜美味的食物，甲鱼的营养价值高，参加宴席的时候甲鱼汤往往是压轴大菜。

独占鳌头的寓意：

甲鱼汤还有“独占鳌头”的说法，希望考生能够考出好成绩，独占鳌头。

综上所述，高考吃甲鱼不仅是一种营养丰富的食物选择，更是一种寓意吉祥、美好的象征，代表着人们对考生未来的美好期望和祝福。