选择“三支一扶”老师的专业时，可以从以下几个方面进行考虑：

专业相关性 ：首先要考虑自己所学专业与三支一扶项目的需求之间的相关性。例如，教育类专业对于支教岗位更具有优势，医学类专业对于支医岗位更具有优势，农业相关专业对于支农岗位更具有优势。选择与自己专业相关的岗位可以更好地发挥自己的专业优势，提高工作效率。

兴趣和志愿：

除了专业相关性，还要考虑自己的兴趣和志愿。尽管专业相关性很重要，但如果自己对某个岗位没有兴趣或者没有志愿从事，可能会影响到工作的积极性和效果。因此，要综合考虑自己的专业和兴趣，选择适合自己的岗位。

发展机会：

还要考虑三支一扶项目对个人发展的机会。三支一扶项目是一个锻炼和成长的机会，通过在基层一线的实践，可以获得丰富的工作经验和人际关系，提高综合素质和能力。同时，还要考虑项目结束后的职业发展规划，看是否能够为个人未来的职业发展提供有利条件。

专业限制：

三支一扶招募是有一定的专业限制的，在专业上以农村基层急需的农业、林业、水利、医学、教育、经济类为重点，支教、支医、支农和水利岗位是有专业限制的，扶贫、社会保障基层服务岗位不受专业限制。例如，支教岗位必须是师范类专业或已经取得教师资格证的非师范类专业高校毕业生；支医岗位必须是医疗卫生类专业的高校毕业生；支农岗位必须是农林牧类或者是与新型农业经营、农村合作经济、农村电子商务、生态保护等相关专业的高校毕业生；水利岗位须是水利专业或与农田水利、农村饮水安全等相关专业的高校毕业生。

热门专业：

根据“三支一扶”的工作内容和要求，以下是一些比较吃香的专业：

农业类专业：包括农学、园艺、植物保护、农业资源与环境等。这些专业的学生具备扎实的农业专业知识和技能，能够为农村农业发展提供技术支持和服务。

教育类专业：包括教育学、心理学、教育技术学等。这些专业的学生具备相应的教师资格证和教育教学能力，能够为农村学生提供优质的教育教学服务。

医学类专业：包括临床医学、预防医学、中医学等。这些专业的学生具备扎实的医学专业知识和技能，能够为农村居民提供基本的医疗卫生服务。

经济管理类专业：包括经济学、管理学、会计学等。这些专业的学生具备一定的经济管理知识和技能，能够为农村扶贫开发提供帮助和支持。

计算机类专业：包括计算机科学与技术、软件工程、网络工程等。这些专业的学生具备扎实的计算机专业知识和技能，能够为农村信息化建设提供技术支持和服务。

其他考虑因素

个人兴趣和爱好：

选择一个自己感兴趣和愿意投入时间和精力去学习和研究的专业，能够提高工作的积极性和主动性。

目标职位要求：根据所报考的工作岗位，了解该职位对专业职称的要求，选择与该职位相关的专业，能够增加自己竞争力。

个人优势和特长：根据自身的专业知识和技能，选择与之相关的专业职称，使个人能够更好地发挥自己的优势和特长。

就业前景和发展方向：选择一个具有良好就业前景和发展空间的专业，能够增加就业和职业发展的机会。

考试难度和准备工作：了解不同专业职称考试的难度和准备工作的时间和精力投入，选择适合自己的专业。

综上所述，选择“三支一扶”老师的专业时，建议综合考虑专业相关性、个人兴趣和志愿、发展机会、专业限制以及热门专业等因素，找到最适合自己的岗位。