高考使用多套试卷的原因主要有以下几点：

各省教材有区别：

全国中小学使用的教材版本众多，如人教版、北师大版、江苏教育版等，不同版本的教材在编写思路和内容上存在差别。使用一套试卷很难兼顾到所有教材内容，因此采用多套试卷可以更好地评估学生的实际掌握情况。

科学测评学生能力：

高考需要科学地测评学生的多个方面能力，如语文、数学、英语等基础学科的掌握程度，以及文综、理综的综合应用能力。每个卷子都有各自的难度、时间限制和知识点覆盖面，通过这样的方式可以更加全面地考察学生的能力水平，也有利于反映出学生的不同优劣势和特点。

适应不同高考模式：

各省市的高考模式存在较大区别，例如上海、山东等地实行的是6选3，江苏实行7选3，还有地区实行3+1+2的模式。一套试卷难以兼顾所有的高考模式，多套试卷可以更好地适应这些差异。

促进教育公平：

分一二三卷可以确保不同试卷的学生在同等条件下进行竞争，从而促进教育公平。

避免疲劳效应：

考试分开不同的卷子还可以让学生更好地集中精力，减少疲劳效应，提高答题效率和准确性，有助于提高考试的公平性和可信度。

综上所述，高考使用多套试卷是为了更好地适应不同地区的实际情况，兼顾不同教材版本，科学测评学生的多个方面能力，适应不同高考模式，以及促进教育公平。