山东高考最难的科目是政治和生物。

具体来说，2024年山东省高考中，生物卷的难度指数达到了五颗星，是考生们普遍反映最难的一科。政治卷的难度系数五星+，成为山东省高考中难度最大的科目。此外，有观点认为，山东省高考难度在全国属于前列，这可能与山东省的教育水平和考生人数有关。

建议考生在备考时，可以针对政治和生物两科的重点和难点进行有针对性的复习，多做一些模拟题和历年真题，以提高自己的应试能力。