江西在2019年高考中使用了 全国I卷，即新课标一卷。根据提供的信息，全国I卷通常比全国Ⅱ卷更难一些，包括以下省份：湖南、安徽、湖北、福建、山西、河北、江西、广东、河南等。此外，有观点认为全国I卷的难度较大，尤其是对于江西这样的高考大省，竞争压力和教育水平都较高。

具体到江西高考的难度，有以下几点可以参考：

2008年江西高考理科数学卷：

被普遍认为是江西高考史上最难的试卷之一，尤其是压轴题的难度极高，导致所有考生的平均分仅为0.31分。

2017年江西高考：

同样使用了全国I卷，有观点认为这一年的试卷难度是继2010年以来的最难的一篇。

全国I卷的整体难度：

全国I卷被认为难度较大，尤其是对于教育水平较高、竞争压力大的省份，如江西。

综合以上信息，可以得出结论： 江西高考最难的卷子是使用全国I卷（新课标一卷）的试卷，尤其是2008年和2017年的理科数学卷，其难度被广泛认为是非常高的。