新疆和青海在高考中使用的试卷是 全国Ⅱ卷。全国Ⅱ卷，也被称为新课标二卷或全国甲卷，适用于多个省份，包括新疆和青海。根据最新的信息，新疆和青海从2021年起使用全国Ⅱ卷进行高考。

具体科目及分值安排如下：

语文、数学（文、理）、英语：各150分

综合（文科综合或理科综合）：300分

因此，新疆和青海的考生在高考中将面对的是全国Ⅱ卷，总分为750分。