沙井职业高级中学开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 电气技术

2. 数控技术

3. 工艺美术与绘画

4. 会计

5. 计算机及应用

6. 会计电算化

7. 中餐烹饪

8. 电子商务

9. 模具制造技术

10. 艺术设计与制作

11. 物联网技术应用

12. 数字媒体技术应用

13. 计算机相关专业

14. 汽车运用和维修专业