江西高考大学提供的专业涵盖了工、理、文、经、管、法、教育、医学等多个学科门类。以下是一些主要的专业选择：

南昌大学

四星级专业：哲学、金融学、汉语言文学、汉语国际教育、德语、法语、广告学、历史学、信息与计算科学、应用物理学、材料成型及控制工程、过程装备与控制工程、车辆工程、测控技术与仪器、高分子材料与工程、能源与动力工程、电气工程及其自动化、自动化、土木工程、水利水电工程、化学工程与工艺、制药工程、环境工程、城乡规划、水产养殖学、口腔医学、预防医学、药学、医学检验技术、管理科学、信息管理与信息系统、人力资源管理、档案学、工业工程。

国家级特色专业：材料成型及控制工程、通信工程、医学影像学、汉语言文学、生物科学、计算机科学与技术、软件工程、食品科学与工程、工商管理。

江西师范大学

国家级特色专业：汉语言文学、思想政治教育、公共事业管理、化学、应用化学、英语。

省级特色专业：法学、计算机科学与技术、地理科学、历史学、社会体育、艺术设计等。

江西财经大学

国家级特色专业：金融学、市场营销、会计学、信息管理与信息系统、财政学、法学。

江西省“十二五”高水平学科：应用经济学、理论经济学、管理科学与工程。

华东交通大学

国家级特色专业：电气工程及其自动化、土木工程、给水排水工程、自动化。

南昌航空大学

国家级特色专业：金属材料工程、测控技术与仪器、电子信息工程。

江西理工大学

国家特色专业：采矿工程、机械工程及自动化、冶金工程。

江西农业大学

专业设置包括农艺教育、数字媒体艺术、音乐学、环境设计、软件工程（移动互联技术方向）、会计学等。

江西中医药大学

虽然未列出具体专业，但作为一所中医药大学，通常提供中医学、中药学、针灸推拿学、康复治疗学等专业。

江西科技学院

作为一所本科院校，通常提供多种工科、理科、管理学等专业。

江西师范大学科技学院

作为江西师范大学的独立学院，通常提供与江西师范大学相同或相似的专业，如汉语言文学、计算机科学与技术等。

这些专业涵盖了大部分学科领域，为考生提供了广泛的选择。建议考生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。