河南医学高等专科学校在高考中开设的专业包括但不限于以下几个：

临床医学

护理

药学

医学检验技术

医学影像技术

康复治疗技术

预防医学

卫生信息管理

助产

中药学

药品生产技术

眼视光技术

医学营养

心理咨询

针灸推拿

中医康复技术

职业健康安全技术

智能医疗装备技术

医疗美容技术

老年人服务与管理

计算机应用技术

电子商务

智慧健康养老服务与管理

现代家政服务与管理

公共卫生与卫生管理

建议考生根据自身兴趣和职业规划，选择适合的专业进行报考。