江苏高考科目较少的原因主要有以下几点：

自主命题与全国卷差异：

江苏省使用的是自主命题，与其他省份使用的全国卷不同，导致总分本身就低。

试卷难度：

江苏省的高考试卷难度较大，尤其是数学，没有选择题，只有填空题和解答题，这导致考生分数普遍不高。

科目设置与考试形式：

江苏省的高考科目设置较多，安排紧凑，对考生的心理和身体要求较高。具体来说，江苏省采用“3+2+小高考”的模式，其中“3”代表语文、数学、外语三门统考科目，“2”代表文科或理科的附加题，而“小高考”则是针对体育、艺术类考生的加分考试。这种模式使得总分只有480分，相较于其他省份的750分总分，江苏省的高考总分较低。

教育资源分布：

江苏省的教育资源虽然丰富，但可能与其他省份的教育理念不同，导致其高考总分设置较低。

综上所述，江苏高考科目较少的原因主要是自主命题、试卷难度较大、科目设置与考试形式以及教育资源分布等因素的综合作用。