外省考生和教师对江苏高考的评价通常包含以下几点：

数学试卷难度：

江苏高考数学试卷没有选择题，只有填空题和解答题，这要求考生对知识点有深入的理解和计算能力，因而难度较大。数学试卷难度在全国各类试卷中都是数一数二的，某些年份遇到“数学帝”葛军命题，更是让江苏考生苦不堪言。

竞争激烈：

江苏省内考生众多，而大学录取名额有限，这导致竞争非常激烈。江苏高考生是全国里面最难的，这么说还是有一定道理可言的。

试卷结构：

江苏高考的试卷结构稳定，考查的知识点广泛，既考查基础知识和核心素养，也强调数学的逻辑和思想方法。语文试卷结构温和、平稳，简单题、中档题、难题比例合理。

考生压力：

江苏考生面临的竞争压力很大，需要很高的学习毅力和自我驱动力。

教育水平：

尽管面临较大压力，江苏的教育水平依然很高，培养了许多优秀的学生。

高考录取：

虽然江苏高考难度较大，但录取相对容易，只要过了一本线，基本可以考取一本大学。

随迁子女政策：

外省户籍的随迁子女可以在江苏参加高考，但必须满足一定条件，如在江苏取得普通高中学籍并完成在校学习经历，监护人需在江苏省内拥有合法稳定的职业和住所等。

综上所述，江苏高考以其高难度和激烈的竞争而著称，外省考生和教师对其评价褒贬不一，但普遍认为它对中国高考制度的发展和完善具有积极的推动作用。