梅州高考的总分是 750分。具体构成如下：

语文、数学、英语：

每科满分150分，共计450分。

物理或历史：

每科满分100分，共计100分。

思想政治、地理、化学、生物：

从中任选两科，每科满分100分，共计100分。

因此，梅州高考的总分计算公式为：

[ text{总分} = text{语文成绩} + text{数学成绩} + text{英语成绩} + text{物理成绩} + text{历史成绩} + text{两科任选科目的成绩} ]

建议考生在备考时，要全面掌握各科目的知识点，并根据自己的兴趣和优势选择物理或历史科目，同时也要重视选考科目的选择，争取在高考中取得最佳成绩。