高考中的“跳档比例”是指 高校在录取过程中，根据招生计划和考生志愿填报情况进行档案调阅的比例。具体来说，这个比例是指高校在收到考生档案后，实际调阅的考生档案数量与招生计划数量之间的比例。

根据教育部的规定，高校调档比例不能超过120%。这意味着，如果一个高校计划招生100人，那么它最多可以调阅120份考生档案。然而，在实际操作中，这个比例通常会根据学校的具体情况和招生策略进行调整，一般在105%到120%之间。

跳档比例的存在主要有以下几个原因：

确保招生计划顺利完成：

通过适当调整跳档比例，高校可以更好地控制录取人数，确保招生计划的顺利完成。

平衡考生志愿填报的冷热情况：

如果所有考生都报考同一所高校，高校可能会面临档案过多或过少的情况。通过调整跳档比例，高校可以平衡考生志愿填报的冷热情况，避免因档案数量不足或过多而影响录取工作。

提高录取的公平性：

跳档比例可以在一定程度上减少因考生志愿填报不均衡而导致的录取不公平现象。

需要注意的是，不同省份和不同高校可能会有不同的跳档比例规定，具体情况需要参考当地教育部门和高校的招生简章。