陕西和河南在高考中使用的试卷是 全国乙卷。具体来说，全国乙卷适用于多个省份，包括河南、陕西、山西、江西、安徽、甘肃、青海、内蒙古、黑龙江、吉林、宁夏、新疆等。此外，根据最新的信息，2025年高考语文、数学、外语仍然是由教育部教育考试院统一命题的全国统考科目，而物理、历史、化学、地理、思想政治、生物学等选考科目则由各省市自主命题。在陕西、青海、宁夏、山西四省，这些科目由陕西负责命题。

因此，无论是河南还是陕西，考生在高考中都将面对的是全国乙卷，但具体的选考科目可能会因省份的不同而有所差异。对于河南考生来说，由于之前有提到河南可能会使用统一的一卷，但新高考后可能会统一使用全国卷，并且新高考卷相对更侧重于灵活度和运用，这对河南考生来说可能相对简单一些。对于陕西考生来说，虽然目前使用的是全国乙卷，但未来也可能会面临使用全国新高考卷的情况，这可能会对他们的考试难度产生一定影响。