江苏省高考的总分设置为 750分。这个总分是由以下几部分组成的：

全国统一高考的语文、数学、外语3门科目成绩：

每门科目满分为150分，其中外语科目包含听力考试30分，均以原始分计入总分。

选择性考试科目成绩：

考生从物理和历史中选择1门作为首选科目，满分100分，以原始分计入总分。另外2门选择性考试科目（思想政治、地理、化学、生物）每门满分100分，但以等级分计入总分。

具体来说，选择性考试科目的赋分规则如下：

赋分制度：赋分是为了平衡不同选考科目间的难度差异。根据考生原始成绩在全省的排名来划分等级，每个等级有对应的分数区间，考生按所在等级区间赋分。赋分后满分为100分，赋分起点为30分。

等级划分：赋分等级通常为A、B、C、D、E共5个等级。各等级人数所占比例和赋分区间事先设定，分别为15%、35%、35%、13%和2%，对应的分数区间分别为100~86、85~71、70~56、55~41和40~30分。

因此，江苏省高考的总分是由语文、数学、外语的原始分加上选择性考试科目的等级分组成的。