2025年高考郴州259分能上的大学包括以下几所：

湘南学院：

位于湖南郴州，是一所本科公办大学。

郴州职业技术学院：

位于湖南郴州，是一所专科公办大学。

湘南幼儿师范高等专科学校：

位于湖南郴州，是一所专科公办大学。

江西工业职业技术学院：

位于江西，最低录取分数线为259分。

上海邦德职业技术学院：

位于上海，最低录取分数线为259分。

广西外国语学院：

位于广西，最低录取分数线为259分。

西安交通工程学院：

位于陕西，是一所民办理工高职专科院校，2022年分数为256分。

图木舒克职业技术学院：

位于新疆，具体录取情况请参考最新招生简章。

湖北商贸学院：

位于湖北，具体录取情况请参考最新招生简章。

西藏职业技术学院：

位于西藏，具体录取情况请参考最新招生简章。

厦门演艺职业学院：

位于福建，具体录取情况请参考最新招生简章。

广东南方职业学院：

位于广东，具体录取情况请参考最新招生简章。

建议：

本地院校：优先考虑湘南学院，因为它是郴州唯一的本科院校，且作为公办大学，通常录取几率较大。

外地院校：可以根据地理位置和个人兴趣选择江西工业职业技术学院、上海邦德职业技术学院等，这些院校在江西、上海等地有较好的教学资源和就业前景。

其他院校：图木舒克职业技术学院、湖北商贸学院等外地院校，虽然录取几率可能较小，但可以作为备选，特别是对于希望在不同地域发展的学生。

请根据最新的招生简章和录取数据，结合个人兴趣和职业规划，选择最适合自己的大学。