2025年高考郴州583分能上的学校包括 郴州职业技术学院。根据2025年高职单招章程，郴州职业技术学院是符合招生条件的院校之一。此外，虽然湖南高考583分可以报考的大学或专科高职院校名单（参考2024年）中提到了北京中医药大学、北京体育大学、西北大学、南京师范大学、郑州大学等，但这些学校并不位于郴州，且2024年的分数要求为585分，高于583分。因此，根据目前的信息，郴州职业技术学院是2025年高考郴州583分能上的学校。