2025年高考平顶山421分能上的大学包括：

1. 平顶山学院：全国排名第421名，河南省内排名第一。

2. 河南城建学院：在河南省内排名第二。

3. 平顶山工业职业技术学院：在河南省内排名高职院校第一。

此外，根据2024年的录取数据，421分还可以报考以下大学或专科高职院校：

郑州澍青医学高等专科学校（民办，河南）。

长沙师范学院（湖南）。

苏州科技大学天平学院（江苏）。

山东华宇工学院（山东）。

南昌交通学院（江西）。

浙江树人学院（浙江）。

山东工程职业技术大学（山东）。

兰州博文科技学院（甘肃）。

仰恩大学（福建）。

河北环境工程学院（河北）。

建议根据个人兴趣、专业选择以及职业规划，综合考虑这些院校的录取情况、专业特色、地理位置等因素，做出最适合自己的选择。