2025年高考绍兴511分能上的大学包括以下几所：

绍兴文理学院：

这是一所公办本科院校，位于浙江省绍兴市。根据2024年的录取数据，绍兴文理学院的历史类分数为511分。

中国民用航空飞行学院：

这是一所位于四川广汉的公办院校，专注于飞行员的培养。

周口师范学院：

位于河南省周口市的一所公办院校。

吉林建筑大学：

位于吉林省长春市的公办院校。

湖北工程学院：

位于湖北省孝感市的公办院校。

此外，绍兴文理学院在2025年绍兴市大学排名中位列前三强，并且正在争取更名为绍兴大学。

建议：

绍兴文理学院：作为绍兴本土的知名院校，且正在积极争取更名，是一个较为稳妥的选择。

其他院校：根据个人兴趣和职业规划，可以考虑其他位于浙江省或周边省份的院校，如中国民用航空飞行学院等。

建议在填报志愿前，仔细查阅各院校的招生简章和历年录取数据，以确保选择最适合自己的院校。