2025年高考合肥189分能上的大学主要取决于该分数在当年的录取情况以及各个学校的招生政策。以下是一些可能的情况和建议：

合肥工业大学：

作为合肥市的一所知名高校，合肥工业大学的录取分数线通常较高。根据2024年的数据，该校历史类录取分数线为586分，物理类为589分，因此189分远低于该校的最低录取分数线，上合肥工业大学的可能性较小。

安徽大学：

安徽大学在2024年的历史类录取分数线为586分，物理类为589分，同样，189分也远低于该校的最低录取分数线，上安徽大学的可能性也不大。

合肥大学：

合肥大学（原合肥学院）是一所综合性省属本科院校，2025年成人高考的招生专业包括多个领域。虽然成人高考的录取标准与高考不同，但如果考虑成人高考，189分可能有一定的竞争力，具体还需参考当年的招生简章和录取情况。

民办本科院校：

合肥市有一些民办本科院校，如安徽三联学院、安徽医科大学临床医学院和合肥城市学院等。这些学校的录取分数线相对较低，2024年物理类最低录取分数为465分，历史类最低录取分数为462分。因此，189分在这些民办院校中具有一定的竞争力，具体录取情况还需参考各校的招生简章。

独立学院：

合肥市还有一所独立学院，具体的录取情况也需参考其招生简章和当年的录取数据。

建议

关注招生简章：每年的高考录取情况和政策可能会有所不同，建议考生及时关注各个高校的招生简章，了解具体的录取标准和流程。

考虑成人高考：如果高考成绩不理想，可以考虑参加成人高考，合肥大学和其他民办院校都有成人高考的招生项目，这可能是一个提升学历的途径。

咨询专业人士：可以咨询教育专家或学校的招生办公室，获取更详细和准确的信息。

综上所述，2025年高考合肥189分能上的大学主要是一些民办本科院校和独立学院，具体录取情况还需参考各校的招生简章和当年的录取数据。