在湖南省，开设药学专业的学校包括：

1. 中南大学

2. 湖南师范大学

3. 南华大学

4. 长沙医学院

5. 湖南医药学院

6. 湖南中医药大学药学院

7. 湖南食品药品职业学院

8. 湖南大学

9. 湖南中医药大学湘杏学院

10. 益阳医学高等专科学校

11. 湖南中医药高等专科学校

12. 永州职业技术学院

13. 长沙医药健康职业学院

14. 衡阳科技职业学院

15. 长沙轨道交通职业学院

16. 长沙文创艺术职业学院

17. 湖南工商职业学院

18. 长沙卫生职业学院

19. 湘潭医卫职业技术学院

20. 湖南环境生物职业技术学院

21. 湖南省医药中等专业学校

22. 湖南文理学院

23. 湖南理工学院南湖学院

24. 邵阳学院

25. 怀化学院

26. 吉首大学

这些学校提供药学相关专业，并在各自的领域有着良好的教学质量和科研成果。选择合适的大学时，可以根据个人的职业规划、学术兴趣以及学校的教学资源和研究成果来进行综合考虑。