2025年高考淮南560分能上的学校包括 安徽工程大学。具体录取情况如下：

安徽工程大学：

2024年在安徽省的理科最低录取分数线为559分，560分超过该分数线，因此有希望被录取。

南京晓庄学院：

2024年在安徽省的理科最低录取分数线为562分，560分未达到该分数线，但可以尝试报考。

武警警官学院：

2024年在安徽省的理科最低录取分数线为560分，560分正好达到该分数线，因此有很大机会被录取。

大理大学：

2024年在安徽省的理科最低录取分数线为560分，560分正好达到该分数线，因此有很大机会被录取。

济南大学：

2024年在安徽省的理科最低录取分数线为560分，560分正好达到该分数线，因此有很大机会被录取。

上海体育大学：

2024年在安徽省的理科最低录取分数线为560分，560分正好达到该分数线，因此有很大机会被录取。

建议：

安徽工程大学：作为安徽省内知名的高校，具有较高的教学水平和研究实力，建议优先考虑。

南京晓庄学院、 武警警官学院、 大理大学、 济南大学和 上海体育大学：这些学校虽然分数线略高一些，但也都是不错的本科院校，可以根据个人兴趣和专业方向进行选择。

请注意，以上信息仅供参考，实际录取情况还需以各高校的招生简章和最终录取结果为准。建议考生密切关注各高校发布的最新招生信息，合理选择目标院校。