2025年高考宿迁563分能上的大学可以考虑以下几所：

西藏大学

石河子大学

南京医科大学

西安建筑科技大学

江西师范大学

西南医科大学

西安理工大学

安徽师范大学

南京信息工程大学

天津中医药大学

汕头大学

广州医科大学

浙江师范大学

广州大学（注意：广州大学2024年分数为565分，但563分有希望）

杭州师范大学

上海师范大学

四川师范大学

上海电力大学

建议：

宿迁学院：

作为宿迁唯一的本科学校，虽然层次不高，但地理位置近，生活便利，适合本地学生报考。

南京医科大学：作为一所211和双一流大学，南京医科大学的医学类专业在行业内享有较高声誉，适合对医学有兴趣的学生。

西安建筑科技大学、 西安理工大学等：这些学校在建筑、工程等领域有较强实力，适合对相关专业感兴趣的学生。

江西师范大学、 安徽师范大学等：这些学校位于中部地区，文化底蕴深厚，适合希望在中东部发展的学生。

请根据个人兴趣和职业规划，综合考虑学校、专业和地理位置等因素，选择最适合自己的大学。同时，建议咨询所在中学或专业高考咨询机构，获取更详细和个性化的报考建议。