湘潭学校高中开设的专业包括但不限于以下几类：

卫生职业高中专业

湘潭铁航卫生职业高中提供的专业可能包括护理、康复技术等相关领域，但具体专业设置需要进一步确认。

职业技术学校专业

湘潭县职业技术学校作为全国职业教育先进单位，提供的专业可能包括机械加工技术、电子商务、旅游服务与管理等。

建材工业学校专业

湖南省建材工业学校的专业可能包括水泥技术、陶瓷工艺、计算机应用、电子电器应用与维修、秘书、会计、汽车维修等。

生物机电学校专业

湘潭市内的中等职业教育学校如湖南省湘潭生物机电学校可能开设的专业包括城市轨道交通、电子商务、医疗器械维修、计算机应用等。

工业贸易中等专业学校专业

湘潭市工业贸易中等专业学校可能提供的专业有旅游服务与管理、数控技术应用、汽车运用与维修、学前教育等。

信息中等职业技术学校专业

湘潭信息中等职业技术学校可能开设的专业包括会计、事务、界面设计与制作、智能设备运行与维护等。

高新技术职业学校专业

湘潭高新技术职业学校可能提供的专业有汽车运用与维修、旅游服务与管理、计算机应用、电子商务等。

请注意，以上信息基于2023年和2024年的数据，具体专业设置可能会有所变动。建议直接联系相关学校或访问其官方网站以获取最新和准确的专业信息。