2025年安徽高考生若取得491分，将有资格报考 亳州学院。根据2022年至2024年的录取数据，亳州学院在安徽历史类考生的最低录取分数线为454分至491分，物理类为488分至488分。因此，491分的历史类考生可以稳上亳州学院，而物理类考生也达到了最低录取分数线。

此外，虽然其他院校如青海民族大学、宜春学院等也有可能在2025年录取491分的考生，但亳州学院作为亳州地区的唯一一所全日制本科院校，且省内排名较高，是当地考生的首选。

综上所述，对于2025年取得491分的安徽高考生来说，报考亳州学院是一个稳妥的选择。