2025年高考扬州319分能上的大学主要包括以下几所：

扬州大学：

扬州大学是江苏省属重点综合性大学，江苏高水平大学建设高峰计划A类建设高校，全国排名第64名。在校友会2025中国大学排名中，扬州大学综合实力最强、办学水平最高、最具竞争力。

南京邮电大学通达学院：

这所独立学院在2025年扬州市民办大学中排名第一，全国排名也相对较高。

扬州大学广陵学院：

这是扬州大学的独立学院，也在2025年扬州市大学排名中位列前十。

西安外事学院：

这所民办高校在江苏高考319分的录取名单中，位于陕西省。

江西科技职业学院：

这所专科高职院校也在江苏高考319分的录取名单中。

四川文化产业职业学院：

同样是一所专科高职院校，也在江苏高考319分的录取名单中。

湖北国土资源职业学院：

这也是一所专科高职院校，录取名单中有319分。

湖南工程职业技术学院：

这所专科高职院校也在江苏高考319分的录取名单中。

滁州城市职业学院：

在江苏高考历史类319分左右的录取名单中。

徐州幼儿师范高等专科学校：

同样在江苏高考历史类319分左右的录取名单中。

大连财经学院：

在四川高考理科319分左右的录取名单中。

重庆科创职业学院（中外合作）：

在四川高考文科319分左右的录取名单中。

四川托普信息技术职业学院：

在四川高考文科319分左右的录取名单中。

武汉外语外事职业学院：

在四川高考文科319分左右的录取名单中。

蚌埠经济技术职业学院：

在四川高考文科319分左右的录取名单中。

抚顺职业技术学院：

在四川高考文科319分左右的录取名单中。

建议：

扬州大学作为扬州市排名第一的大学，综合实力最强，建议优先考虑。

南京邮电大学通达学院和扬州大学广陵学院作为独立学院，也具有较高的教学水平，可以作为备选。

根据个人兴趣和职业规划，可以选择一些适合自己的民办高校或专科高职院校。

建议详细查看各高校的招生简章和专业设置，了解具体的录取情况和专业优势。