2025年高考扬州678分能上的大学包括 扬州大学。扬州大学在校友会2025中国大学排名中，综合实力最强、办学水平最高、最具竞争力，位居全国第64名。此外，扬州大学广陵学院和南京邮电大学通达学院也是扬州市内较为知名的院校，但具体排名和录取情况需要进一步查阅相关数据。

建议：

扬州大学：

作为扬州市内排名第一的本科院校，扬州大学在教学质量和综合实力上都有较高的水平，678分有较大的机会被录取。

扬州大学广陵学院：

作为扬州大学的独立学院，虽然排名和综合实力略低于扬州大学，但也是一个值得考虑的选择。

南京邮电大学通达学院：

作为扬州市内较为知名的民办院校，南京邮电大学通达学院在电子信息类专业方面有一定的优势。

建议考生根据自身兴趣和专业方向，综合考虑各院校的排名、专业特色、就业情况等因素，做出合理的选择。同时，建议查阅各高校2025年的招生简章和录取分数线，以获取更准确的信息。