酒泉职业中等专业学校开设的专业包括：

1. 机电一体化

2. 风能与动力技术

3. 机械加工技术

4. 汽车制造与维修

5. 学前教育

6. 电脑美术

7. 艺术表演

建议：

选择专业时，建议学生根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。

了解专业前景，可以通过学校官网、就业指导中心等渠道了解各专业的就业情况和市场需求。

参加实习和实训，通过实践了解专业实际应用，为将来的职业生涯打下坚实基础。