2025年高考宁德591分能上的大学包括以下几所：

厦门大学（马来西亚分校）

东北大学

海军军医大学

南昌大学

山西大学

西南政法大学

成都信息工程大学

扬州大学

东北农业大学

福州大学（中外合作）

建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的学校和专业。同时，建议咨询所在省市的教育考试院或相关高校，获取更详细和准确的信息。